lunes, 4 de febrero de 2019

Técnicas de gestión y tendencias en el mundo empresarial.

Técnicas de gestión y tendencias en el mundo empresarial.

Empowerment
El Empowerment es un término de origen anglosajón, pero en castellano existen algunas palabras como fortalecimiento, empotramiento u otorgamiento de poderes, que intentan dar vida a esta definición dentro de nuestro idioma. Resulta difícil encontrar una definición absoluta de Empowerment, ya que es un concepto muy amplio el cual intenta establecer su base en la capacitación de los subordinados mediante el otorgamiento de conocimientos propios de su labor, mejores condiciones de trabajo, un mejor flujo de información respecto a las estrategias de la organización, y una modificación en la estructura piramidal de la empresa. Entiendo que su objetivo primordial es que los empleados se sientan más satisfechos con su trabajo y esto derive en un mejor rendimiento. (Friedman, 1992)
Es aquí donde Spreitzer abre campo al Empowerment psicológico definido como la interpretación mental de cada individuo a los cambios estructurales del ambiente de trabajo. Dichas interpretaciones generan cuatro dimensiones: (Spreitzer, 2006: 202)

Figura1. Tendencia tecnológica recuperado de https://www.luisan.net/marketing/imagenes-marketing-digital/tendencias-tecnologicas-marketing.jpg 

Empowerment estructural
Según Rosabeth Moss Kanter (1977, 1993), es una destacada profesora de la Universidad de Harvard y escritora de diversos bestsellers. En 1993 desarrolla la teoría del Empowerment estructural, en la cual considera que para el correcto desarrollo de la labor de los empleados y en tal sentido la consecución de las metas propuestas, es fundamental que la organización otorgue a los empleados, en principio, acceso a la información, recursos, apoyo y oportunidades para aprender y desarrollarse (Kanter, 1993).
Las estructuras de Empowerment también incluyen recursos, información y apoyo. En su teoría, desarrolla cada uno de los puntos que la componen de la siguiente manera (Kanter, 1993):
1.    El acceso a los recursos: significa la capacidad que puede tener para adquirir la financiación, materiales, tiempo y apoyo necesarios para hacer el trabajo.
2.    El acceso a la información: se refiere a tener los conocimientos formales e informales que son necesarios para ser efectivo en el lugar de trabajo.
3.    El acceso al apoyo: supone recibir feedback y la orientación necesaria desde los subordinados, de los compañeros que de la misma línea jerárquica y de los superiores.
Empowerment psicológico

Sobre el Empowerment psicológico existen varias teorías, siendo una de las primeras la desarrollada por Conger y Kanungo (1988). Estos autores proponen que el Empowerment debe ser considerado como un elemento provocador para estimular a los trabajadores, más que una sencilla delegación de poder, entendiendo que habilitar implica crear las condiciones que permitan aumentar la motivación para la ejecución de las tareas mediante el desarrollo de un fuerte sentido de eficacia personal (Konger & Kanungo, 1988)
.
figura 2. OrganigramaConcepto de outsourcing
Outsourcing
hace referencia a un método de trabajo en el que una empresa delega ciertas funciones en departamentos externos u otro tipo de negocios que se dedican profesionalmente a ello. Estas tareas pueden ser subcontratadas a una agencia externa o a un individuo independiente que trabaje como autónomo y desee realizar ese trabajo a modo externalizado. Existen diferentes tipos de outsourcing dependiendo de las características que posea.
Características del outsourcing
La característica principal del outsourcing es el ahorro económico que supone disponer de un profesional externo, en puesto de uno interno que conlleve gastos de Seguridad Social y mantenimiento de personal para la empresa. Generalmente, se establece la relación laboral marcada por un contrato de outsourcing que definirá las cláusulas de entrega, los periodos de pago y los plazos de finalización del trabajo.
Aunque muchas empresas tienen miedo de desarrollar este tipo de contratos, firmarlo por ambas partes es muy importante para evitar posibles problemas o malentendidos durante el desarrollo del proyecto.
Siguiendo la línea anterior, el contrato debe incluir una claúsula de confidencialidad si se va a trabajar con datos de clientes externos, para proteger su identidad y evitar competencia desleal por parte del profesional externalizado.
Debido al avance y al aumento de profesionales en régimen de externalización, surgió la figura del autónomo dependiente, que ejemplifica la posibilidad de un profesional autónomo que trabaja únicamente para una empresa, en puesto de depender de sucesivos clientes.
Para llevar a cabo las tareas externalizadas a modo de outsourcing, tan solo se requieren algunas reuniones para planificar el desarrollo del trabajo, aspecto que se facilita enormemente gracias a las posibilidades que ofrece Internet para el empleo remoto. Así, muchas empresas pueden decidir con quién trabajar y externalizar sus servicios, bien en profesionales residentes en otras ciudades o provincias, o incluso en distintos países.
TIPOS DE BENCHMARKING
Existen diferentes tipos de benchmarking: competitivo, interno y funcional. El objetivo común de los tres tipos es ayudar a los managers  a que miren hacia fuera de sus departamentos, de sus organizaciones, hacia su competencia o hacia otros sectores en las que hay compañías que son las mejores en su clase.
Competitivo
El benchmarking competitivo busca medir los productos, servicios, procesos y funciones de los principales competidores para realizar una comparación con nuestra empresa  y poder detectar y llevar a cabo mejoras que superen a las de nuestros competidores.
Quizás sea el más complicado de llevar a cabo de los tres tipos, puesto que el análisis y el estudio como ya he mencionado se realizan sobre los principales competidores. Al considerarse tu competencia directa, en la gran mayoría de los casos no están interesados en colaborar. ¿Esto quiere decir que si no colaboran no lo podamos llevar a cabo? Por supuesto que no, pero obviamente en la recopilación de los datos necesarios se deberán emplear más recursos, y por tanto será mucho más costosa.
Interno
El benchmarking  interno se lleva a cabo dentro de la misma empresa. Se suele llevar a cabo en empresas grandes que cuentan con diferentes departamentos o también con grupos empresariales que están formados por varias empresas. En el proceso se identifica un departamento o área que sea un ejemplo a seguir por sus buenos resultados para poder llevar a cabo un benchmark con los demás departamentos internos de la compañía.
Es el más fácil de realizar dentro de compañías con estructuras con un cierto tamaño, además normalmente es el que menos recursos necesita para llevarlo a cabo, ya que la información se obtiene de la propia empresa.

Funcional
El benchmarking funcional identifica las mejores prácticas de una empresa que sea excelente en el área que se quiere mejorar. No es necesario que esta empresa sea competidora o incluso que pertenezca al mismo sector.

Normalmente es muy productivo, dado que al no tratarse de organizaciones que no son competidoras directas no existe un problema de confidencialidad y se suele ofrecer la información necesaria para el estudio.
Reingeniería de Procesos
La reingeniería es un enfoque administrativo de gran aceptación entre las empresas en la actualidad, el cual consiste en admistrar los procesos en vez de las funciones, rediseñando los procesos de la organización en vez de introducir pequeños cambios para llevar a cabo una mejora continua.

“La reingeniería de procesos es, por definición, el método mediante el cuál una organización puede lograr un cambio radical de rendimiento medido por el costo, tiempo de ciclo, servicio y calidad, por medio de la aplicación de varias herramientas y técnicas enfocadas en el negocio, orientadas hacia el cliente, en lugar de una serie de funciones organizacionales, Todas las personas deben entender las metas finales, la manera de alcanzarlas y los indicadores que medirán el éxito”.

Definición de coaching
El coaching es un conjunto coordinado de acciones orientadas a mejorar el desenvolvimiento de una persona, de manera que llegue a alcanzar su pleno potencial o que redefina la perspectiva acerca de su potencial. Es un tipo proceso interactivo de transformación personal en el que un coach(entrenador) y coachee (cliente) trabajan por mejorar los resultados de la persona y conseguir diferentes logros y metas en el apartado personal y profesional.
Este aumento de la capacidad de conciencia de las personas hace que aumenten sus opciones, y por lo tanto hagan mejores elecciones, lo que provocarán mejores resultados.La conciencia de las personas aumenta, porque aumenta su percepción, tanto a nivel cognitivo o mental, como a nivel físico o emocional. Uno es capaz de interactuar con el entorno y con los demás de una forma más plena. Por lo que se siente mejor con uno mismo, lo que hace que tenga una mayor satisfacción.
Definición de coaching
El coaching es un conjunto coordinado de acciones orientadas a mejorar el desenvolvimiento de una persona, de manera que llegue a alcanzar su pleno potencial o que redefina la perspectiva acerca de su potencial. Es un tipo proceso interactivo de transformación personal en el que un coach(entrenador) y coachee (cliente) trabajan por mejorar los resultados de la persona y conseguir diferentes logros y metas en el apartado personal y profesional.
Este aumento de la capacidad de conciencia de las personas hace que aumenten sus opciones, y por lo tanto hagan mejores elecciones, lo que provocarán mejores resultados.La conciencia de las personas aumenta, porque aumenta su percepción, tanto a nivel cognitivo o mental, como a nivel físico o emocional. Uno es capaz de interactuar con el entorno y con los demás de una forma más plena. Por lo que se siente mejor con uno mismo, lo que hace que tenga una mayor satisfacción.


Sistema de Gestión de la Calidad

La organización debe establecer, implementar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión de la Calidad, incluyendo los procesos necesarios y sus interacciones, en concordancia con los requisitos de esta Norma Internacional.
La organización debe acordar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad y su aplicación a través de la organización, y debe:
Establecer las entradas requeridas y las salidas esperadas de tales procesos.
Determinar tanto la secuencia como la interacción de estos procesos.
Determinar y aplicar los criterios y métodos necesarios para asegurar la eficacia de la operación y el control de estos procesos.

 ¿Qué es Big Data?


Cuando hablamos de Big Data nos referimos a conjuntos de datos o combinaciones de conjuntos de datos cuyo tamaño (volumen), complejidad (variabilidad) y velocidad de crecimiento (velocidad) dificultan su captura, gestión, procesamiento o análisis mediante tecnologías y herramientas convencionales, tales como bases de datos relacionales y estadísticas convencionales o paquetes de visualización, dentro del tiempo necesario para que sean útiles.






 FLORES, P. D. (2012). El Empowerment Organizacional: Revisión de modelos teóricos y su aplicabilidad en la gestión empresarial. Recuperado de http://repositorio.ual.es/bitstream/handle/10835/3749/Trabajo_7042_113.pdf?sequence=1&isAllowed=y



S/A. (2016). EmprendePyme.net. Obtenido de https://www.emprendepyme.net/que-es-outsourcing.html




























martes, 22 de enero de 2019

Pirámide documental

En esta entrada podemos observar ejemplos de la siguiente pirámide de documental, en la cual damos algunas ligas, que puedan ser  útil
figura. pirámide documental.


1.-Política de calidad del hotel princesa Yaiza 

2.-Manual de procedimientos 

3.-Procedimientos 

4.-Instructivos

5.-Registros

6.-Manual de inducción

Referencias


1.-  s/a. (2017). HOTEL PRINCESA YAIZAS. Recuperado el 27 de enero de 2018, de http://www.princesayaiza.com/es/aviso-legal
2.-Veronica, M. (2014). Manual de Procedimientos Operativos para Restaurantes. ecuador .recuperado de : http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/20899/2/Manual.pdf
3.- Asensio, C. (2016). GRADO EN CONSERVACIÓN Y RESTAURACIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL. MADRID. Recuperado de: https://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-80642/14-2015-07-14804047%20%20MATERIALES,%20T%C3%89CNICAS%20Y%20PROCEDIMIENTOS%20DE%20LA%20CONSERVACI%C3%93N-RESTAURACI%C3%93N.pdf














lunes, 21 de enero de 2019

Ayudante de cocina (pinche)



figura 1. imagen ayudantes de cocina (2017).

Nombre del puesto: Ayudante de cocina


Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros en la preparación de alimentos sencillos. Además, deben mantener la cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.

Actividades laborales
Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas más sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como:
Limpiar, pelar y cortar las verduras.
Mezclar los ingredientes juntos.
Desplumar de aves de corral.
Picar carne.
Limpiar bien el pescado.
Preparación de alimentos y bebidas.
Usan cuchillos afilados y máquinas de procesamiento de alimentos.

Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes. Parte de la vajilla se puede lavar en un lavavajillas, aunque las  cacerolas casi siempre se lavan a mano. Los ayudantes de cocina también se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con las tareas de cocina básicas.

Las funciones de un ayudante de cocina dependerán del tamaño de la cocina en la que trabajen. En una cocina con menos personal, podrían hacer tareas como pulir la plata y la cristalería, y ayudar a descargar los alimentos y almacenarlos en un almacén. En una cocina con más personal especializado, el asistente de cocina quizá solo debe dedicarse a preparar la comida.
Perfil profesional
Un ayudante de cocina necesita:
Estar en forma.
Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos pesados.
Desarrollar tareas sucias y repetitivas.
Trabajar con rapidez y eficiencia.
Experiencia mínima: mínimo 3 años  


Manejo de idioma: Ingles básico 
Escolaridad: secundaria terminada

Montserrat,O(2018).EducaWed,Barcelona España. https://www.educaweb.mx/profesion/ayudante-cocina-139/

miércoles, 16 de enero de 2019

Cocinero

figura 1. Cocinera (2018).
Nombre de puesto: Cocinero 


Nombre de puesto: Cocinero 

Propósito del Cocinero:

El Cocinero está capacitado, de acuerdo con las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para pre-elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Así mismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas.

Funciones principales:
Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.
Se comunicará directamente con el jefe de cocina.
Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida o evento, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir.
Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de mercancías.
Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.
Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
Características imprescindibles:
Mínimo 2 años de experiencia en el sector.
Dominio de informática.
Imprescindible Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería).
Carnet de conducir.
Se valorará
Conocimiento de idiomas: ingles nivel básico
Escolarización: bachillerato terminado.
Asistencia a cursos, jornadas gastronómicas

Referencias.

Inet.(Abril del 2019).Perfil personal de cocinero, ministerio de comunicación, ciencia y tecnología. Recuperado de: http://catalogo.inet.edu.ar/files/perfiles/hoteleria_gastronomia/Perfil%20Cocinero.pdf


imagen:


jefe de Barman

figura1. imagen de Jefe de bar (2017).


Nombre del puesto: Jefe de bar
Propósito general


Los jefes de bar dirigen bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de suministros y programan actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la barra y sirven la comida. Garantizan que el bar resulte rentable. Los horarios de trabajo pueden ser amplios.

Funciones laborales

Ir al bar es una de las actividades de ocio más tradicionales. Parte del trabajo del jefe de bar es encargarse de que los clientes queden satisfechos con el servicio, el entorno y la atmósfera, y al mismo tiempo conseguir un beneficio económico.

Hay diferentes tipos de bares: bares tradicionales, bares gastronómicos, cafeterías, con espectáculo o música en vivo, salas de lotería, etc. En muchos de ellos, la atención se centra en crear una atmósfera familiar. Además, cada uno en su especialidad, sirven comidas varias, desde botanas a comida de alta cocina.
Una de las mayores partes del trabajo del jefe de bar es la gestión del personal. Algunos de los trabajadores pueden tener jornadas a tiempo parcial, por lo que el jefe de bar debe organizar los turnos para que haya el número adecuado de personas de servicio en cualquier momento. Los jefes de bar, forman, organizan y motivan al personal.
Perfil profesional.
Para ser responsable de bar, se requiere:
Ser buen organizador, trabajador, responsable y sociable.
Tener buen sentido de los negocios.
Disponibilidad de lugares.
Habilidades de liderazgo para motivar al personal.
Llevarse bien con la gente; a algunos clientes les gusta que alguien amigable les escuche.

Detectar los problemas antes de que se produzcan y saber apaciguar cualquier situación.
Adoptar cualquier tipo de horario 

Escolaridad: bachillerato 

Manejo de idiomas: ingles avanzado.


Referencias



Romero, M. (septiembre de 2015). el almanaque. Recuperado el 2019, de el almanaque: http://www.elalmanaque.com/reportajes/marbellaclub.htm

Educawed. (1998). Obtenido de educawed: https://www.educaweb.mx/profesion/jefe-bar-797/














lunes, 3 de diciembre de 2018

Las empresas sociales en el turismo.

Las empresas sociales venden productos o servicios para ofrecer ayuda y oportunidades a las poblaciones menos afortunadas ya que los beneficia de muchas maneras. A diferencia de una organización sin fines de lucro tradicional, las empresas sociales usan mecanismos de mercado para financiar el impacto social y ambiental. En el contexto del turismo y la hostelería y otros servicios que tengan que ver con estas áreas, esto garantiza mayores beneficios locales, en lugar de la fuga de recursos a compañías multinacionales que a menudo se observa en estos sectores.
como el Desarrollo Sostenible supone que todos los actores sociales asuman responsabilidades y apoyen al Estado en la resolución de los problemas públicos. En este contexto, las empresas tienen un rol fundamental que jugar ya que son el principal motor de desarrollo en la sociedad.
Tanto a nivel mundial como local, las empresas tienen un peso económico cada vez más importante en relación con otros actores sociales (ver figura 1).

Un claro ejemplo de una empresa social es la que se encuentra en la comunidad Esta  cooperativa imparte de talleres gratuitos, a grupos vulnerables  como una actividad lúcida, recreativa y terapéutica (psiquiátricos, niños en condición de calle, personas de la tercera edad y mujeres  que sufren violencia intrafamiliar ubicadas en albergues)
Con un objetivo de ayudar a su comunicad y que no se pierda la esta costumbre, la cual también ayuda a ser conocidas por el turismo, ademas que ayudad al medio ambiente, cuidando la naturaleza.
figura1. empresas sociales ()




Se puede caracterizar sus igualdad hacia las actividades propuestas integran objetivos humanistas, pedagógicos, culturales y de respeto y desarrollo de las personas.
Los grupos a los que se dirige están claramente identificados sin discriminación racial, cultural, religiosa, política, filosófica o social.
Un valor agregado, no económico, forma parte integrante del producto propuesto.
Se ha definido claramente una voluntad de integración no perturbadora en el medio local.
Las características de la actividad y del precio se identifican claramente en documentos contractuales. Los precios son compatibles con los objetivos sociales previstos. Los excedentes de cada ejercicio se invierten, en su totalidad o en parte, en la mejora de las prestaciones ofrecidas al público.
La gestión del personal respeta la legislación social, alienta la promoción e integra una formación continua adecuada.




Referencias 

Mendoza, A. (nov del 2018) en “La economía solidaria como parte de un nuevo sistema económico: el caso de la economía.  j. A.  Pat Morales  y  E.  Anguiano (coordinadores).5° jornada de economía. Capital social y económica solidaria antecedentes, oportunidades y  perspectiva  conferencias llevado a cabo en la  Universidad del MAR, Santa María Huatulco.

Galley, A., Atkinson Foundation, & Mowat Centre for Policy Innovation. (2015). Community benefits agreements. Obtenido de http://www.deslibris.ca/ID/247478.
Ernst & Young LLP. (2017). Social impact of hiring target employee group individuals. Obtenido de http://www.atira.bc.ca/sites/default/files/APMI%20Social%20Impact%20Report%20-%20July%202017.pdf.



Técnicas de gestión y tendencias en el mundo empresarial.

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