Organigrama de puestos de un hotel.

Pirámide documental

En esta entrada podemos observar ejemplos de la siguiente pirámide de documental, en la cual damos algunas ligas, que puedan ser  útil

figura. pirámide documental.

1.-Política de calidad del hotel princesa Yaiza 

2.-Manual de procedimientos 

3.-Procedimientos 

4.-Instructivos

5.-Registros

6.-Manual de inducción

Referencias

1.-  s/a. (2017). HOTEL PRINCESA YAIZAS. Recuperado el 27 de enero de 2018, de http://www.princesayaiza.com/es/aviso-legal

2.-Veronica, M. (2014). Manual de Procedimientos Operativos para Restaurantes. ecuador .recuperado de : http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/20899/2/Manual.pdf

3.- Asensio, C. (2016). GRADO EN CONSERVACIÓN Y RESTAURACIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL. MADRID. Recuperado de: https://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-80642/14-2015-07-14804047%20%20MATERIALES,%20T%C3%89CNICAS%20Y%20PROCEDIMIENTOS%20DE%20LA%20CONSERVACI%C3%93N-RESTAURACI%C3%93N.pdf

Ayudante de cocina (pinche)

figura 1. imagen ayudantes de cocina (2017).

Nombre del puesto: Ayudante de cocina

Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros en la preparación de alimentos sencillos. Además, deben mantener la cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.

Actividades laborales

Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas más sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como:

Limpiar, pelar y cortar las verduras.

Mezclar los ingredientes juntos.

Desplumar de aves de corral.

Picar carne.

Limpiar bien el pescado.

Preparación de alimentos y bebidas.

Usan cuchillos afilados y máquinas de procesamiento de alimentos.

Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes. Parte de la vajilla se puede lavar en un lavavajillas, aunque las  cacerolas casi siempre se lavan a mano. Los ayudantes de cocina también se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con las tareas de cocina básicas.

Las funciones de un ayudante de cocina dependerán del tamaño de la cocina en la que trabajen. En una cocina con menos personal, podrían hacer tareas como pulir la plata y la cristalería, y ayudar a descargar los alimentos y almacenarlos en un almacén. En una cocina con más personal especializado, el asistente de cocina quizá solo debe dedicarse a preparar la comida.

Perfil profesional

Un ayudante de cocina necesita:

Estar en forma.

Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos pesados.

Desarrollar tareas sucias y repetitivas.

Trabajar con rapidez y eficiencia.
Experiencia mínima: mínimo 3 años  

Manejo de idioma: Ingles básico 

Escolaridad: secundaria terminada

Montserrat,O(2018).EducaWed,Barcelona España. https://www.educaweb.mx/profesion/ayudante-cocina-139/

Cocinero

figura 1. Cocinera (2018).

Nombre de puesto: Cocinero 

Nombre de puesto: Cocinero 

Propósito del Cocinero:

El Cocinero está capacitado, de acuerdo con las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para pre-elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Así mismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas.

Funciones principales:

Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.

Se comunicará directamente con el jefe de cocina.

Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida o evento, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir.

Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario

Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de mercancías.

Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.

Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.

Características imprescindibles:

Mínimo 2 años de experiencia en el sector.

Dominio de informática.

Imprescindible Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería).

Carnet de conducir.

Se valorará

Conocimiento de idiomas: ingles nivel básico

Escolarización: bachillerato terminado.

Asistencia a cursos, jornadas gastronómicas

Referencias.

Inet.(Abril del 2019).Perfil personal de cocinero, ministerio de comunicación, ciencia y tecnología. Recuperado de: http://catalogo.inet.edu.ar/files/perfiles/hoteleria_gastronomia/Perfil%20Cocinero.pdf


imagen:

http://www.up.ac.pa/DRRHH/Manual%20de%20Cargos/pagina%20del%20Manual/cargos/COCINERO.htm

jefe de Barman

figura1. imagen de Jefe de bar (2017).

Nombre del puesto: Jefe de bar
Propósito general

Los jefes de bar dirigen bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de suministros y programan actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la barra y sirven la comida. Garantizan que el bar resulte rentable. Los horarios de trabajo pueden ser amplios.

Funciones laborales

Ir al bar es una de las actividades de ocio más tradicionales. Parte del trabajo del jefe de bar es encargarse de que los clientes queden satisfechos con el servicio, el entorno y la atmósfera, y al mismo tiempo conseguir un beneficio económico.

Hay diferentes tipos de bares: bares tradicionales, bares gastronómicos, cafeterías, con espectáculo o música en vivo, salas de lotería, etc. En muchos de ellos, la atención se centra en crear una atmósfera familiar. Además, cada uno en su especialidad, sirven comidas varias, desde botanas a comida de alta cocina.

Una de las mayores partes del trabajo del jefe de bar es la gestión del personal. Algunos de los trabajadores pueden tener jornadas a tiempo parcial, por lo que el jefe de bar debe organizar los turnos para que haya el número adecuado de personas de servicio en cualquier momento. Los jefes de bar, forman, organizan y motivan al personal.

Perfil profesional.

Para ser responsable de bar, se requiere:

Ser buen organizador, trabajador, responsable y sociable.

Tener buen sentido de los negocios.

Disponibilidad de lugares.

Habilidades de liderazgo para motivar al personal.

Llevarse bien con la gente; a algunos clientes les gusta que alguien amigable les escuche.

Detectar los problemas antes de que se produzcan y saber apaciguar cualquier situación.

Adoptar cualquier tipo de horario 

Escolaridad: bachillerato 

Manejo de idiomas: ingles avanzado.


Referencias

Romero, M. (septiembre de 2015). el almanaque. Recuperado el 2019, de el almanaque: http://www.elalmanaque.com/reportajes/marbellaclub.htm

Educawed. (1998). Obtenido de educawed: https://www.educaweb.mx/profesion/jefe-bar-797/